Gevriesdroogd voedsel behoudt de overgrote meerderheid van de vitaminen en mineralen die in hun oorspronkelijke staat voorkomen. Gevriesdroogd voedsel behoudt zijn voedingswaarde dankzij het “koude, vacuüm” proces dat wordt gebruikt om het water te extraheren. Terwijl de voedingswaarde van gedehydrateerd voedsel over het algemeen ongeveer 60% van gelijkwaardig vers voedsel bedraagt. Dit verlies is grotendeels te wijten aan de warmte die wordt gebruikt tijdens het uitdrogen, waardoor de vitamines en mineralen van het voedsel worden afgebroken.
Gevriesdroogd versus gedehydrateerd: textuur
Omdat vriesdrogen bijna al het vocht- of watergehalte (98%) uit de grondstof verwijdert, heeft het een veel knapperigere, knapperigere textuur dan voedsel dat eenvoudigweg is gedroogd. Gedroogd fruit heeft bijvoorbeeld de neiging taai en zoet te zijn, omdat het nog steeds minstens een tiende van zijn oorspronkelijke watergehalte bevat. Aan de andere kant bevat fruit dat gevriesdroogd is weinig tot geen vochtgehalte. Hierdoor krijgen voedingsmiddelen die gevriesdroogd zijn een knapperige, knapperige textuur.
Gevriesdroogd versus gedehydrateerd: houdbaarheid
Omdat gedehydrateerde voedingsmiddelen minstens een tiende van hun vocht bevatten, zijn ze veel korter houdbaar dan gevriesdroogde voedingsmiddelen. Het water dat nog steeds in gedehydrateerd voedsel zit, kan gemakkelijk worden bedorven door verschillende schimmels en bacteriën. Aan de andere kant kunnen gevriesdroogde voedingsmiddelen in de juiste verpakking bij kamertemperatuur jarenlang meegaan en hun oorspronkelijke smaak en knapperigheid behouden!
Gevriesdroogd versus gedehydrateerd: additieven
Een van de grootste verschillen tussen gevriesdroogde en gedehydrateerde snacks is het gebruik van additieven. Omdat vriesdrogen het grootste deel van het vocht in elke snack verwijdert, is het niet nodig om additieven toe te voegen om het voedsel gedurende langere tijd te bewaren. Gedroogde snacks hebben daarentegen meestal een behoorlijke hoeveelheid conserveermiddelen nodig om ze vers te houden.
Gevriesdroogd versus gedehydrateerd: voeding
Gevriesdroogde voedingsmiddelen behouden alle of bijna al hun oorspronkelijke voedingsstoffen nadat ze het gevriesdroogde proces hebben ondergaan. Dit komt omdat het vriesdroogproces voor het grootste deel alleen het watergehalte in voedsel verwijdert. Gedehydrateerde voedingsmiddelen verliezen ongeveer 50% van hun voedingswaarde omdat ze tijdens het droogproces worden verwarmd
Gevriesdroogd versus gedehydrateerd: smaak en geur
Natuurlijk vragen veel consumenten zich af wat het verschil is qua smaak als het gaat om gevriesdroogde en gedehydrateerde snacks. Gedehydrateerde voedingsmiddelen kunnen veel van hun smaak verliezen, voornamelijk als gevolg van de hittedroogprocessen die worden gebruikt om het vocht te verwijderen. Gevriesdroogde voedingsmiddelen (inclusief fruit!) behouden het grootste deel van hun oorspronkelijke smaak totdat ze klaar zijn om van te genieten.
Posttijd: 03 juni 2019